Ouvert récemment à Paris, Pan Pan Pizza propose un concept encore peu connu en France : la Detroit pizza.
Derrière ce projet, trois associés et une volonté forte : créer un lieu convivial, avec une cuisine ouverte et une production entièrement réalisée sur place.

Pour donner vie à cette cuisine exigeante, ils ont choisi de s’appuyer sur Le Froid Bornet.
Camille Aujoulat, cofondateur, revient sur cette collaboration.

 

« Nous avons découvert un produit encore inexistant en France »

Pouvez-vous nous présenter Pan Pan Pizza ?

Pan Pan Pizza est né d’une histoire de trois associés.
Lors d’un voyage aux États-Unis, nous avons découvert la Detroit pizza, une pizza rectangulaire cuite dans un moule, avec une pâte proche de la focaccia et une croustillance particulière grâce au fromage placé sous les toppings.

C’était un produit encore très peu présent en France, alors nous avons décidé de le développer ici. Nous avons travaillé sur le projet pendant plus de deux ans.

Nous avons aussi imaginé un lieu à l’image du produit : un mélange entre univers industriel américain et inspirations italiennes, avec une grande table centrale et une cuisine ouverte pour que les clients puissent voir la fabrication.

 

« L’enjeu principal, c’était l’organisation de l’espace »

Quelle était votre principale contrainte sur la cuisine ?

Contrairement à une pizzeria classique, nous faisons tout sur place : la pâte, la sauce, la cuisson… et la Detroit pizza demande plus d’équipements.

Nous avions donc une vraie contrainte d’espace et d’organisation. Il fallait structurer une cuisine complète dans un volume limité, tout en respectant la marche en avant et en gardant un fonctionnement fluide.

C’est là que Le Froid Bornet nous a énormément aidés, notamment sur l’optimisation de l’espace et la logique de production.

 

« Ils nous ont guidés bien au-delà des équipements »

Pourquoi avoir choisi Le Froid Bornet ?

Nous ne les connaissions pas au départ. Nous avons été mis en relation par des connaissances.

Au début, nous pensions pouvoir gérer la cuisine assez simplement. Mais avec les contraintes du projet, nous avons vite compris que leur accompagnement était essentiel.

Ils nous ont aidés à faire les bons choix, aussi bien sur les équipements que sur les fournisseurs. Ils nous ont vraiment guidés, même sur des aspects que nous n’avions pas anticipés.

 

« On s’est sentis accompagnés comme sur un gros projet »

Comment s’est déroulé le chantier ?

Très bien. Le chantier a été fluide et bien coordonné.

Mais ce qui nous a le plus marqués, c’est l’accompagnement humain.

Sur un chantier, on peut vite se retrouver en difficulté ou en tension avec les intervenants. Là, Le Froid Bornet a vraiment été une épaule sur laquelle s’appuyer.

Même sur des sujets qui ne faisaient pas forcément partie de leur périmètre, ils ont toujours pris le temps de nous répondre et de nous conseiller.

Ils ont l’habitude de travailler sur des projets beaucoup plus importants, et pourtant ils nous ont accompagnés avec le même sérieux et la même implication.
Pour nous, c’était très rassurant.

 

« Aujourd’hui, tout est pensé pour être efficace et agréable »

Qu’est-ce que cette cuisine change pour vous au quotidien ?

Tout est structuré et fluide. La marche en avant est respectée, les postes sont bien organisés, et cela facilite énormément le travail au quotidien.

Nous avons aussi investi dans un four très performant, qui permet un réglage précis et un vrai confort d’utilisation.

 

« Être bien accompagné fait toute la différence »

Quel conseil donneriez-vous à un restaurateur qui lance son projet ?

Bien s’entourer.
Et surtout être très vigilant sur les plans : quelques centimètres peuvent tout changer sur un chantier.

Mais au-delà de ça, être accompagné par des professionnels expérimentés fait vraiment la différence.