Ouvert récemment à Paris, Pan Pan Pizza propose un concept encore peu connu en France : la Detroit pizza. Derrière ce projet, trois associés et une volonté forte : créer un lieu convivial, avec une cuisine ouverte et une production entièrement réalisée sur place. Pour donner vie à cette cuisine exigeante, ils ont choisi de s’appuyer sur Le Froid Bornet. Camille Aujoulat, cofondateur, revient sur cette collaboration.

Un concept encore peu présent en France

Pan Pan Pizza est né d’une histoire de trois associés. Lors d’un voyage aux États-Unis, ils découvrent la Detroit pizza, une pizza rectangulaire cuite dans un moule, avec une pâte proche de la focaccia et une croustillance particulière grâce au fromage placé sous les garnitures.

Séduits par ce produit encore très peu développé en France, les trois associés décident de se lancer dans l’aventure. Après plus de deux ans de travail, ils imaginent un lieu mêlant univers industriel américain et inspirations italiennes.

Une grande table centrale et une cuisine ouverte permettent aux clients d’observer directement la fabrication des pizzas.

L’organisation de l’espace : un enjeu majeur

Contrairement à une pizzeria classique, Pan Pan Pizza réalise l’ensemble de sa production sur place : préparation de la pâte, élaboration des sauces et cuisson. La Detroit pizza nécessitant davantage d’équipements, l’aménagement de la cuisine représentait un véritable défi.

Il fallait structurer une cuisine professionnelle complète dans un espace limité, tout en respectant la marche en avant et en garantissant un fonctionnement fluide.

« Le Froid Bornet nous a énormément aidés, notamment sur l’optimisation de l’espace et la logique de production. »

Un accompagnement bien au-delà des équipements

Les associés ont découvert Le Froid Bornet grâce à des connaissances communes. Initialement, ils pensaient pouvoir gérer assez simplement l’aménagement de leur cuisine. Mais face aux contraintes techniques et organisationnelles, ils ont rapidement compris l’importance d’être accompagnés par des professionnels expérimentés.

Le Froid Bornet les a conseillés à chaque étape du projet, aussi bien dans le choix des équipements que dans la sélection des fournisseurs, en anticipant des aspects auxquels les fondateurs n’avaient pas nécessairement pensé.

« Ils nous ont vraiment guidés, même sur des aspects que nous n’avions pas anticipés. »

Un chantier fluide et un véritable soutien humain

Le chantier s’est déroulé dans de très bonnes conditions, avec une coordination efficace entre les différents intervenants. Mais au-delà de l’aspect technique, c’est surtout la qualité de l’accompagnement humain qui a marqué les fondateurs.

Les équipes de Le Froid Bornet ont su se montrer disponibles, à l’écoute et réactives, y compris sur des sujets qui ne relevaient pas directement de leur périmètre d’intervention.

« Ils ont l’habitude de travailler sur des projets beaucoup plus importants, et pourtant ils nous ont accompagnés avec le même sérieux et la même implication. »

Pour Camille Aujoulat, cette implication a été particulièrement rassurante. Les associés ont pu compter sur un véritable partenaire, capable de les conseiller et de les accompagner tout au long de leur projet.

Une cuisine pensée pour faciliter le quotidien

Aujourd’hui, l’organisation de la cuisine répond pleinement aux besoins de Pan Pan Pizza. Les postes de travail sont structurés, la marche en avant est respectée et la circulation est fluide.

Le restaurant a également investi dans un four professionnel performant, offrant des réglages précis et un véritable confort d’utilisation.

« Tout est structuré et fluide. La marche en avant est respectée, les postes sont bien organisés, et cela facilite énormément le travail au quotidien. »

Bien s’entourer : la clé d’un projet réussi

Pour Camille Aujoulat, le principal conseil à donner à un restaurateur qui se lance est simple : bien s’entourer et être particulièrement vigilant sur les plans.

Sur un chantier, quelques centimètres peuvent tout changer. L’anticipation des contraintes et l’accompagnement de professionnels expérimentés sont donc essentiels pour mener à bien un projet.

« Être accompagné par des professionnels expérimentés fait vraiment la différence. »

Avec cette réalisation, Le Froid Bornet illustre son savoir-faire dans la conception et l’installation de cuisines professionnelles, en associant expertise technique, optimisation des espaces et accompagnement humain.

Camille Aujoulat – Cofondateur de Pan Pan Pizza, Paris | Cuisine réalisée par Le Froid Bornet